皮蛋、鸡蛋、火腿肠、食盐、食用碱
做法：
1、将准备好的新鲜鸡蛋，打入碗中，加入小半勺的盐和小半勺的食用碱。在鸡蛋中放碱是为了利用蛋白质遇碱凝胶变性的特点，让鸡蛋液变成具有弹性的固体。
2、再将准备好的皮蛋除去外壳，用刀切成丁状。把火腿肠也剥开切成丁状备用。小技巧，切皮蛋的时候用刀口沾点水，这样的话就不会粘刀。
3、将切好的皮蛋和火腿肠加入鸡蛋液中，再用筷子搅拌均匀。
4、准备好一个玻璃质的碗（耐高温），在碗中用刷子在表面均匀的刷上一层油，再将准备好的鸡蛋液倒入其中。用保鲜膜将碗封住。再在保鲜膜上用牙签扎几个洞。
5、将封好的鸡蛋液放入蒸锅中。蒸十五分钟左右。注意：等蒸锅中的水烧开后再放入鸡蛋液。
6、最后蒸好后将其倒在砧板上，用刀切成片状，摆盘。在调些自己喜欢吃的酱料就可以蘸着吃了。
