撰写|游苏宁（中华医学会继续教育部 ）
编辑 | 黄美清
● ● ●
脂肪是人类的密友，是人体不可或缺的组成成分，它带给我们能量、润滑、口味的满足感和丰饶的喜悦。但它不是我们身体的任何部分，同样的物质性也使它变成可鄙的、迟钝的，甚至被认为是人“内在灵魂品质的一种外在表现”。究竟应该如何正确看待脂肪，美国历史学家福思和澳大利亚社会人类学家利奇的《脂肪：文化与物质性》一书独辟蹊径，从历史和社会现实的不同视角，探讨了脂肪的物质与文化属性，并从科学和医学的角度为我们答疑解惑。对于具有医学背景的读者而言，是一本有趣的科普著作，不失为获取新知、更新观念的好书。
脂肪具有的丰富潜能
本书是一部着意跨学科之作。正如书中主要关注的物质一样，这部作品具有诸多形态。不仅思考了对肥胖人群长久存在偏见的物质渊源，脂肪在艺术作品中所呈现的疗愈功能，而且聚焦于当今时代的身体领域，人们通过外科手术将多余的脂肪细胞在身体上进行转移，以体现出其生物价值。虽然本书是一部关于脂肪研究的多人成果结集。但并不能说它是一部脂肪研究作品。因为本书中对物质性加以探讨的诸多方式，在这一领域实属罕见。作者指出：脂肪是人体不可缺少之物，它是脚底的气垫，肚腩里的先锋，它插缺补空，为你提神补充，两餐之间也不示弱，锱铢必争。脂肪不仅本身油滑多变，在概念上也圆滑丰富。在味觉方面，口感、味道以及满足感，都能够体现与膳食脂肪摄入相关的最佳体验。而且在对体重增长的研究中，油脂所带来的愉悦感已经成为一项重要的考量因素。脂肪与生俱来的歧义属性让它变得尤为耐人寻味。把脂肪说成是污秽、污染物乃至排泄物的观点，并不能让我们因此忽视脂肪作为一种物质所具备的丰富潜能，并且这些潜能中有许多丝毫没有任何负面意义。为了更好理解脂肪的物质性，我们必须对这些物质之间微妙的关联以及它们的种种特性善加思考，因为这些物质无论存在于体内还是体外，都经历了无数次被感知和扭曲的过程。时至今日，全世界因肥胖死亡的人数是因饥荒饿死人数的2倍多，其危害程度高于吸烟的4倍。无论人们如何看待肥胖，不可否认的是最广泛意义上脂肪仍然具有大量的正面特征。如果说脂肪的物质丰富性是对随心所欲单纯想要诋毁这种物质的勇敢挑战，那么也许我们能够超越认为脂肪恶心的感受，摆脱人们总是透过有色眼镜看待脂肪身躯的成见。
