中世纪时奶酪被认为是下等人的食物，基本上是农夫和牧羊人补充营养的食物。梨子因无法长久保存，贵族认为它有着那种转瞬即逝的美，因此而获得贵族专享的殊荣，所以亚平宁半岛上等人餐桌上是绝对不会出现奶酪的身影。更何况，当时的人们坚信“食物与人一样存在着阶层，同一阶层的人只能消化同阶层的食物，如果打破饮食法则会有碍健康”。这种愚昧的想法，直到1586年才被打破，物理学家、植物学家卡斯特·杜兰特(Castor Durante da Gualdo)再三向上等阶层保证：“只要吃过奶酪后再吃些高级的梨子，便可降低甚至奶酪所带来的损害。”
还是来说说意大利人怎么吃吧。这种吃法里，选何种奶酪尤为重要。首先，羊奶比牛奶味道更酽，制作出的奶酪滋味更好，意大利人认为配梨子最好的莫过于陈年绵羊奶酪(Aged Pecorino)，即便用那种发酵期短的新鲜奶酪（近似Mozzarella）也是可以的，重点是Pecorino。
其次是梨子。欧洲的Barlett梨很适合来搭配着吃，一定要熟透，一口甜似蜜才好，但口感要脆些，记得在比利时吃进似的梨子，咬一口汁水甜香气盛，但梨肉却早已软烂，口感上差了几分。但无论如何，是梨子就好，换做其他水果绝对是不行的。
意大利人不但对味道要求甚严格，，视觉上同样也有搭配得当。Pecorino色白，梨肉也白，所以吃的时候梨子要削皮。奶酪与梨子一齐切片，或是切块即可，但最忌讳奶酪是“擦”出来的。吃意大利面的时候，讲究的餐厅会让侍者一手拿着切块的奶酪，另一只手拿着擦碎的工具，优雅地将奶酪擦碎并撒在面上，这样做远比用勺子㧟早已是奶酪粉要好，也更好的保存奶酪的香气。曾有厨师另辟蹊径，将梨子做成果酱涂抹在奶酪上，怕是绝不会被固执的意大利人所接受。
最后解释一下开头那句意大利谚语形成的特定历史背景。古时意大利的农民，不但要将土地中一半的出产上缴给领主，还要在缴10%给教会，之所以不让农民知道梨子配奶酪的美味，只是后两者怕因此而少了收成。不过，这句谚语在现代早已不是字面的意思啦。
