肥而不腻的梅菜扣肉是无数人的最爱，在我家也是极其受欢迎的一道菜，记得第一次吃是在一个家附近的川菜馆里。我和闺蜜点了一盘梅菜扣肉，大片的肥肉看起来腻人，吃到嘴里却好吃的紧，一盘的肉就着米饭就这么被我俩造光了，当时也不会考虑什么长肉不长肉啦！超市买袋梅干菜，随吃随用，非常方便。肉肉解馋，梅菜咸香下饭。作为下饭菜的肉肉，绝对一百分！
制作方法：
1、 梅菜浸泡一会，然后把叶子舒展开，仔细洗净，浸泡备用。将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；五花肉洗净，入锅加水，葱姜片，八角1个，煮30分钟，用筷子可以插入即可。捞出趁热浇上老抽，沾匀。
2、凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；直至将五花肉表皮炸至金黄， 捞出后放入冷水中浸泡；
3. 烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒； 锅里剩余油用来炒梅菜。在肉晾凉的过程中，炒梅菜。梅菜先捞出挤干水份，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，
