导语：2019年，生鲜新零售，注定不屈凡！想要在激烈的新零售2.0中胜出，除了烧钱建仓还不敷，还需要在“品质”和“办事”下功夫，差别化竞争占领消费者心智，才有更大的机会成为该范畴的领头玩家。
文| 李成东
2019年最热点的一个生鲜零售赛道将是社区型生鲜零售，可谓是群雄并起。
一种是社区团购，这是一种有效的导流形式。但若是想做成一个可持续的模式，就会面临一个问题，生鲜的毛利空间有限，20%到30%的毛利经由链条各个环节一路分下去，利润就很少。作为拉新是不错的方式，但并没有缔造价格；
一种是社区型门店模式，是逛与自提的连系；
一种是社区化前置仓模式，不克逛，相当于把储放商品的仓库建到距离消费者更近的小区旁。
生鲜是一个4万亿的市场，民以食为天，“买菜”更是生鲜里的高频，以至于盒马在3月底开出第一家盒马菜市后，官宣盒马菜市要将于近期落地武汉后湖欧亚达广场；
苏宁也公布将于4月下旬在苏宁小店APP..上线苏宁菜场；
首要聚焦于餐饮、酒店等生活办事的美团，也杀入到了“买菜”市场。美团买菜已开10站，甚至关掉了小象生鲜无锡和常州门店，以更集中的力量索求更具增进潜力和速度的“社区生鲜零售”偏向。
小象生鲜计谋调整，封闭无锡和常州门店
2019年，生鲜新零售，注定不屈凡！
►集体转向“买菜”，新零售2.0时代到来
2017年，阿里巴巴投资的盒马鲜生成为新零售范畴的明星公司。跟着马云和张勇亲临现场品尝生鲜，盒马鲜生一时间被各大媒体作为新零售的代表大量报道。新零售这一概念才起头以可亲自体验的体式显现在人人的面前。
然而经由两三年的市场验证，类盒马们却发现这种“生鲜超市+餐饮”的模式成本高，利润薄弱。固然生鲜是生活必需品，属于高频复购商品，只要有价钱优势，生意马上就会变好。然则，要想把它做成一个可持续的模式，会显现一个严重问题，就是生鲜的毛利空间有限，仅有20%到30%。
从具体案例看，客岁10月永辉超市发布三季报，三季度永辉超市营收182.95亿元，同比增进22.04%，前三季度合计营收526.9亿元，同比增进21.67%。然则，疯狂扩张开店下，尽量前三季度归属母公司股东净利润合计10.2亿元,但永辉超市本季净利润-3500万，同比下滑111%。营收增进难抵利润下滑。
就在今天，美团旗下的新买卖小象生鲜也进行了试点期内的调整。小象生鲜无锡及常州门店因经营示意欠安将于本周闭店，北京2家门店将持续保留，并将投入力量进一步优化和迭代两家门店的消费体验和运营效率。本次调整完成后，小象生鲜的经营局限将缩小为1个城市的2家门店。
不光仅永辉超市利润走低，美团小象生鲜在自动调整、缩小试点局限，大多数雷同的新零售的玩家们都没有赚到钱。
在“店仓一体”模式下，跟着竞争的加剧和开店扩张，奋发的物业成本和店面装修成本，挤压了原本就不高的毛利。老店的利润再也cover不掉新店的成本。
17年盒马有13家门店时，就发布实现规模盈利。然而现在成长到120多家门店后，却没有听到“大规模盈利”的新闻，取而代之的是侯毅的反思。
为什么有的店做得起来而有的店却做不起来？因为大店的模式，在分歧区域，分歧时期，商号经营示意并纷歧致，不克所有城市一概而论。此外生鲜是高度区域化的产物，跟本地人民的消费习惯亲切相关。若是用拷贝复制的体式把门店开到全国，是走欠亨的。
只有随机应变，针对分歧的商圈，分歧的城市，做相符本地消费者收入水平，消费习惯所需要的机构设置，才能冲破瓶颈。
在浩瀚生鲜新零售公司的反思后，他们步骤一致转向一种全新的零售模式，能够说是新零售的2.0版本。
2019年岁首美团买菜App上线，首个线下办事站于上海市虹口区周家嘴路开通。
3月26日，美团买菜进入北京市场，在天通苑、北苑两大居民区开站，经由驻站骑手实现快速送菜上门的办事。岑岭期，美团买菜还能够共享整个美团的即时配送收集。
3月28日，盒马新业态“盒马菜市”首家店在上海蒲月花广场开业。
3月30日，口碑饿了么公布与叮咚买菜签署了计谋合作和谈，饿了么外卖买菜买卖将以..模式把买菜买卖扩张至全国500个城市。
4月3日，苏宁小店公布，将于4月下旬上线“24小时内从原产地直发至门店”的苏宁菜场功能模块。
美团买菜、盒马菜市、饿了么买菜、叮咚买菜、苏宁菜场……一时间，新零售玩家集体转向“互联网买菜”，新零售2.0起头成为他们计较的新疆场。
►新零售2.0填掉的三个坑
生鲜新零售1.0的实质就是，以“餐饮”的高频消费吸引客流，线下门店有获客能力，能经由线下找到流量。经由APP支出，再指导线下流量回流到线上后，线上发卖额占比做到50%以上，配送做到半小时送货上门。如许一家线下店的原本只能笼盖500到1000米距离，经由这种体式，就能达到3公里。相当于一家线下店，发卖收入能翻一番。
新零售要形成闭环，就必需从线下回流到线上，那么会使用收集，会下载APP是要害。所以，新零售公司起头的用户定位和用户筛选便是这三种用户：第一是富足消费者；第二是 80、90后年青年头的消费者；第三是经验雄厚的网购者。
而要让这些线上买生鲜的消费者写意，有三个身分：第一是价钱。同质情形下价钱廉价一向都是首选；第二是产物雄厚度。线上能够买到水果店里很难买到的品种，好比榴莲、牛油果这些产地在国外的水果；第三是便当性。半小时送货上门是标配。
为了知足用户对产物雄厚度的需求，生鲜新零售们大量增加SKU，据联商网统计，永辉超等物种的sku达到850种。盒马鲜生的sku达到4810种。
为了知足配送速度需求，大多接纳前场库存+后场物流的形式，实行免费配送+零门槛+3公里半小时送达+无前提退货。
然而新零售1.0解决方案并没有跑通。固然新零售生鲜公司知足了用户产物雄厚度的需求，但价钱低的需求，倒是用烧钱做到的。以海鲜等高端食材为经营特色的类盒马新零售公司来说，稀奇烧钱。
产物SKU雄厚+低价+半小时快速配送导致了成本非常奋发。再加上门店的装修费用，履约把持成本，坪效人效成本等等，另一方面还要门店扩张，很快就入不足出了。
而新零售2.0则以加倍高频的“菜”来替代“餐饮”的感化，成为新的获客引擎，解决了新零售1.0的三个坑。
一是新零售2.0采用前置仓庖代仓店一体的模式，解决了运营成本，物流成本问题。
前置仓指的是，把储放商品的仓库，搬到距离消费者更近的小区旁边。因为发现消费者在买器材时，往往会选择最短路线，而不是到一个大..。好比淘宝上也能买到一日三餐所需食材，然则消费者照样会选择比来的菜市场。所以前置仓的选址思路就是不再让顾客“走向”门店，而是让门店“走向”顾客。
这种模式简洁来说就是菜场+APP的“手机菜篮子”。并且，因为前置仓距离用户更近，是一公里生活圈，不像盒马是三公里生活圈，物流成本其实更低了。
由大仓变小仓，但小仓不再是大仓的从属，而是酿成一个雷同门店的存在，每个前置仓都能够成为自力经营的中心。这使得物业成本、店面装修成本最小，仓内面积运营效率最优，从而最大化节约成本，让利消费者。
以美团买菜为例，接纳“便民办事站+APP”的模式，以办事周边2公里内的社区居民为焦点，经由在社区中直接开设的集仓储、分拣、配送为一体的便民办事站，当有效户在APP下单时，骑手直接从便民办事站取货并配送。
二是新的用户定位，使得品类聚焦，降低了供给链成本和提高供给链效率，让利消费者。
以“美团买菜”为例，选择天通苑作为进京的前锋站，天通苑接近70万人，栖身者是大量没去过菜市场的80/90后白领。
聚焦都会白领的“一日三餐”，解决大部门80、90后年青年头人不肯或很少去菜市场卖菜的痛点。这是更高频次、低客单价的消费场景。
一日三餐所需食材并不需要如同生鲜超市一样多达上千sku，只需聚焦新颖蔬菜、肉禽蛋、米面粮油、水产海鲜等10大品类。
大量削减的sku降低供给链压力，更高频次的购置提高了对供给商的议价能力，菜的价钱廉价了，让利给消费者，获得更强的拉客能力。
三是轻量快送，实时解决用户做饭买菜需求。当..的品类构造和菜市场一般，加上大量的..运动，最后成交价还能比菜市场低一点。
并且是最后2公里供给，商品小包装化、轻量化，合营即时配送系统，根基在30分钟内送达。知足2-3人小家庭的典型食材消费需求。
这种快节奏、纯线上、手机化的购物体验，庖代了线下高体验性的餐饮、生鲜夹杂模式，知足工作和生活快节奏的都会白领需求。
据统计，美团买菜的配送订单岑岭首要显现在日夕饭点之前，解说新零售2.0模式的确解决了社区居民“夙兴做早饭、晚归做晚饭”的实时需求。
►2019年是前置仓大年，谁能胜出
在文章的最起头部门谈到了生鲜电商的三种新模式，各有好坏，但今朝跑的最快的是前置仓模式，因为开店模式的速度要慢得多，除非前期有很长时间的储蓄；而社群电商模式，固然可以快速裂变，但社群团长更改很大，而产物办事的不乱性也有很大的影响。这也是为什么美团买菜选择了前置仓模式，如许可以更快的施展美团的物流配送优势。
并且比拟于一样的玩家，美团在全国已经有60多万骑手，能够供应半小时尺度的即时配送办事，根蒂的即时物流办事举措已经扶植完成，成为美团的壁垒级优势。
从素质上说，如今的前置仓渠道属性依旧很强，在渠道为王的阶段，规模是十分主要的。有1000个仓和200个仓，将来在供给链上的话语权，那也是弗成视同一律。并且前置仓这种模式一旦生根抽芽成长起来，对于其他渠道也有替代效应。
从行业来看，前置仓模式企业都在高调舍命疾走。盒马发布了2家上海新开盒马小站的日单量，一天有1000单。同时，在3月底开出第一家盒马菜市后，近期盒马官宣，盒马菜市要将于近期落地武汉后湖欧亚达广场；每日优鲜全国结构，全力推“百城万仓”规划，笼盖100个城市，拓展1万个前置仓。
然而，美团买菜只是近日发布，上海峨山路新站将于4月17日开启。加上美团买菜现已开通的北京3个办事站，以及上海6个办事站，美团买菜在京沪两地的办事站在本周也只达到10家规模。
美团买菜京沪两地已有办事站结构及配送局限
比拟于以上两家，美团买菜可谓是速度迟缓，这又是什么事理呢？
实际上，这相符美团的一贯打法，也是王兴新买卖的一种索求方式论。首先会在一两个城市试点，验证其可行性，将模式跑通后再赛马圈地，磨刀不误砍柴工。
并且，前置仓模式仍处于烧钱阶段，这种烧钱弄法的财务模型并不健康，只可以从将来的流量变现来看有没有机会。叮咚买菜烧钱引流，每日优鲜的前置仓因大规模扩张而难以盈利，都难免令人担心资金链问题。
前置仓固然有它的优胜性，但仍处于试探阶段。在这种情形下，美团对新买卖进行最小买卖单元测试，也就显露了其进步性。
那什么样的新零售2.0玩家能胜出？
从将来的流量变现看，经由高频带低频来获利，首先应具备规模效应，所以新零售2.0玩家要胜出，依旧要走前置仓规模化。跟着资源的进入，2019年会必定是前置仓大年。然而，在完成“前置仓”的快速结构、投入市场费用抢占一二线城市市场之外，生鲜新零售2.0的玩家们，还能若何跑出来呢？
值得注重的是，新零售2.0以高频的“菜”来替代“餐饮”的计谋价格，而高频的产物非常正视品牌。所以快速竖立前置仓、做大用户规模的同时，更应做好差别化竞争，留意菜品品质，只有好品质，才能储蓄精巧的口碑，才能竖立占领消费者心智的新零售品牌。
所以，东哥认为，这个要害词将是“品质”。
从美团买菜、盒马菜市等几家公司的运营情形来看，焦点用户照样白领人群，消辛苦相对对照高。与此同时，他们对品质的抉剔，也是弗成轻忽的。
所以，在我看来，生鲜新零售将来若是想胜出，自营模式将优于..模式。商品的自营能够严控商品品质，配送办事的自营能够保障配送体验。这两者正好都是美团买菜的优势。同时，配送时间上，买菜订单还能与外卖订单形成错峰互补，美团的几个买卖板块之间还能够发生协同价格。
所以，想要在激烈的新零售2.0中胜出，除了建仓还不敷，还需要在“品质”和“办事”下功夫，差别化竞争占领消费者心智，才有更大的机会成为该范畴的领头玩家。
