每家餐厅都应该要有本身的爆款菜品。
这是每个成功餐饮品牌共有的经验，打造爆款菜品不光仅能给顾客留下记忆点，照样餐厅盈利的主力。
一道爆款菜品可为门店进献30%-40%的营业额，甚至能达到50%！但你拿起你家的菜单，一两百道菜品让你眼花凌乱，究竟哪些菜适合打造成爆款菜品呢？
爆款菜品要有这3个特征
特征一：销量排名前五
能打造成爆款菜品的必然得是你店里卖得最好的，若是这个菜卖得欠好，销量排名连前五都进不了，那一定没有打造成爆款菜品的潜质。
特征二：口碑必然要好
爆款菜品的第二个特征是口碑必然要好，也就是说，人人吃完今后感觉味道很好，流传度也得非常好。这需要经由多个渠道去获取顾客评价。
特征三：毛利要高
爆款产物当然不克只能口碑好，还得毛利要高。也就是说它带来的利润要不错，卖得又好，利润又高，这是最好的。
打造爆款菜品的3个要点
一、连系餐厅定位和自身优势
打造爆款菜品还需要一些前提前提。
你得从你的餐厅定位和自身优势出发，遴选相符品牌调性的菜品做爆款。
好比说你做海鲜主题的餐厅，那你挑一款海鲜产物做爆品是最佳的。
再好比说有一个老板，他父亲做牛肉面做了20年，他有这个根蒂，所以他本身开店的时候，能够很好的把这个优势放大。
所以我们去打造一个爆款的时候，必然是要看你做的这个器材，你有什么样的焦点优势。
二、拒绝同质化，塑造个性化爆款
做爆品你还得从市场竞争出发，找差别化。
若是人人都在做肉饼，那你就不要做肉饼了，或许你做的肉饼就得和人人纷歧样，要在用料、味型上做微立异。
好比你就做黑芝麻肉饼，或许你做的肉饼有秘制的配方，做出来的味道纷歧样。
这就是说在市场竞争中人人是怎么玩的，你就要找出一个你和人人纷歧样的处所，找出你的差别地点，塑造属于你本身的个性化爆款。
三、爆品要有价格感
爆品的选择还需要从消费者的需求出发， 要让顾客感觉你的菜品有价格感。
好比丸子汤能够做爆款、鱼头汤能够做爆款，然则你拿西红柿鸡蛋汤那就不成，因为自己汤的价格感不敷高。
并且就算拿西红柿做爆款，你的客单价很难上去，如许就很难形成强有力的竞争。
