本文作者：silenceskyChinese Yam with Osmanthus Sauce
要说米其林餐厅和普通餐厅的区别，有很多方面，但其中直接影响到菜肴色香味的，莫过于对食材的选择和处理方式，一些烹饪技巧，同时也不可忽视餐具的选择和摆盘。
然后出色的调味也很重要，在味觉上的一些突破和创新能让食客味蕾为之一醒，并且留下深刻的记忆，甚至可以让一道令人昏昏欲睡的老菜焕发新生。
菜前说菜
前段时间的杭州之行，在某家馆子里吃了这道菜，我觉得很有意思，于是思量之下，就有了今天的菜谱。
因为点菜人不是我，上来之后，我以为是传统的一道甜品：“桂花山药”，相信这道菜很多人在馆子里都吃过，在家也会自己做，看盘中食材的大小，我感觉应该是菜山药整形变成了方块然后阶梯状摆盘，餐具的选择也不错，清新素雅。
结果一筷子下去出乎我意料，上面的那块和下面的那块居然黏在了一起，在用力的筷子之下居然拉扯不断，原来，这并不是山药块，居然是年糕。
年糕块嘛那就太平淡无奇了，本来如果是山药的话我或许还要夸赞一句整形美。而放几块年糕一摆，淋一些糖桂花上去，那不是坑爹货么，成本也太低了，而且上下两层的年糕看着好看，实际都黏在一起了不好拿取，餐桌上用力拉扯也是不雅。
在我准备给出差评的时候，一块沾满了桂花酱的年糕被我塞进了嘴巴，年糕的口感就不提了，平淡无奇，而让我味蕾一醒的是，这貌似不是一款简单的桂花酱，我嘴里一股清凉的薄荷味道弥散开来，很映衬桂花的香甜。
这种滋味，还是甚为美好的，于是我不在乎年糕的平庸，又多体会了几块儿。
回来之后琢磨了下，越来越觉得有意思。山药和年糕完全是两种与众不同的东西，山药主要生长的黄河流域，于是北方的馆子里多桂花山药，而年糕是江南的风物，所以南方馆子里也有年糕的999种吃法，而两者做成菜肴之后，单凭肉眼还真是很难分辨出何为山药，何为年糕，尤其是铁棍山药的白皙度和致密感，更是和年糕像之又像。
