虾仁鸡蛋羹
材料：鸡蛋、海虾、盐、料酒、生抽、香油适量
制作步骤：
1.把鲜海虾剥去虾壳，去掉虾头，抽掉虾线，调入料酒、盐，用手抓匀腌5分钟。
2.把鸡蛋磕进干净碗里，倒入鸡蛋液约1.5倍的凉白开水（或纯净水），搅成均匀的蛋液，然后把鸡蛋液里的泡沫用细网眼漏勺捞出。这是蒸蛋羹关键的一步，鸡蛋液里如果混有泡沫，这些小气泡会造成蛋羹出现气孔。
3. 泡沫捞净，把鸡蛋液分别倒入小碗里，覆上耐高温保鲜膜或盖上盖子。避免在蒸的时候蒸汽滴到蛋羹上。煮锅里水煮沸后，，把盛有鸡蛋液的小碗放入蒸5分钟。
4. 把腌好的虾仁摆在鸡蛋羹上面，盖上碗盖继续蒸约5分钟。蒸好的鸡蛋羹淋上香油生抽即可。
用这方法蒸的鸡蛋羹，口感滑嫩无气孔，口感非常棒！这方法学会了吗？快试试吧。
