红油拍蒜烩羊肚
食材:净羊肚500克,大蒜1头
配料:
葱1根,姜1块,料酒15毫升,花椒20粒,八角2个,苹果3片,红油25毫升,盐2克,糖1克,醋10毫升,生抽15毫升、老抽5毫升、白胡椒粉1克、青椒、红彩椒少许
做法:
1、大蒜去皮洗净再切成蒜粒。葱切大段,姜切片,苹果切片,,青椒、红椒切丝备用。
2、净羊肚冲洗干净后放入冷水盆中,加入花椒、料酒和苹果片,大火煮开。
3、煮开后撇去浮沫,中小火煮30分钟关火,然后将羊肚在汤中浸泡1—2个小时。
4、羊肚捞出,切成细丝。
5、炒锅加热,倒入食用油烧至七成热,放入葱段、姜片、八角炒香。
6、放入陈醋、料酒、老抽、生抽调味,再倒入热水大火烧开煮3分钟,放入盐、糖、白胡椒粉。
7、捞出葱姜八角,下入羊肚丝大火炖煮5分钟。
8、勾入水淀粉,待汤汁变浓稠关火,盛入盘中。
9、另起锅,热锅倒入食用油,放入蒜末炒香关火。
10、将蒜末倒入羊肚丝中,浇入红油,放入青红椒丝即可。
酱香肉饼
做法:瘦肉剁成肉末加入少许生抽和几滴麻油搅拌一下静置15分钟,加入红薯粉,鸡蛋,少量盐,少量生抽,,顺着一个方向使劲搅拌至糊,里热油,打入一坨肉糊在用叉子或是勺子压扁,煎至两面金黄,加入适量清水,适量生抽和盐,盖上盖子焖烧至收汁,撒上葱花即可出锅。
锅仔焖羊肉
材料:羊肉500克、甘蔗肉100克、白菜1大片、香菜5棵、葱半根斜切片、
姜5片、干红辣椒切圈半个、花椒10颗
调味料:生抽1大匙、腐乳汁1大匙、干黄酱1/2大匙
做法:
1。甘蔗去皮切块,白菜切段,羊肉切成约3-5厘米的块,其它材料准备好。
2。羊肉、甘蔗、大茴香一颗放入砂锅中,加入没过羊肉3指的清水,先大火烧开,后小火慢炖2个小时。
3。煮好后挑去甘蔗不用,羊肉和汤汁一碗留下备用。
4。调味料中所有材料放在一起调匀备用。
5。锅中放入油烧热,下入葱片、姜片、花椒、红辣椒圈炒香。
6。下入白菜、和调味料,羊肉连汤汁一起倒入。
7。炒匀后小火焖制15分钟。