贵州山水美不胜收，这是来贵州的外地人对于贵州最深刻的印象。不过，在贵州黔东南深山里面，一种绝味美食却是那里人最自豪的食物。这种美食，在整个贵州都是非常出名的。只有在农户家杀牛吃的时候，才能品尝到这种稀有的美食，它就是牛瘪火锅了。
为啥只有在杀牛吃的时候，才能品尝到这种美食？其实，这牛瘪就是牛胃里面经过牛胃酸发酵的草。我们都知道，在大山里面，这些牛都是吃各种野草长大的。在杀牛的时候，先将各种美味的野草给牛吃饱，然后杀牛，将牛胃割开，将里面的牛瘪掏出来。
一头牛的胃部，可以掏出好几斤牛瘪呢。野草经过胃酸的发酵后，已经看不到草原本的模样了，全身绿油油的，就像用嘴嚼融的草渣子。刚掏出来的牛瘪，还冒着热气，闻起来有一股淡淡的草香味和酸臭味。
