烙饼做为大家最爱的一种平民食物，制作方法简单，非常受欢迎。烙饼要的松软方法只有一个温水和面法，这样做出来的饼子非常松软，非常好吃，吃起来口感香软还有些筋道，非常的棒，烙出来很多的层次。热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。 用冷水和面,面发不起来,没有嚼劲。可能对于爱吃米饭的南方人来说，，面食并不经常会吃到，而对于经常吃面食的北方人来说，基本上顿顿都离不开面食的存在，而烙饼就是面食当中十分简单的一种，很多人北方家庭不想做其他食物的时候，一般都会烙饼来吃，一个个软香多层的烙饼，配上自己家里腌制的小菜，那真的是别提有多过瘾。
今天我们来说一说这么制作烙饼。准备食材：面粉、温水、食用油少许、油酥、猪油等。制作流程：把面粉倒入盆中，温水边加入边搅拌，一直搅拌成面团，面团包裹在筷子上，会粘手软软的就可以了，一定不要去揉它，让面团休息40-50分钟，休息的时间越长面团就越软，让面团中的蛋白蛋充分吸收水分，这需要时间。2、案板上擦油，不要干面粉，把休息好的面团取出轻揉成长条状，一定不要多揉，把面团切成等份，取一个面剂子擀成很薄的面片，把油酥材料混合均匀，均匀的擦到面皮上。3、从面皮的下方向上卷起，然后从左向右再卷起，用手压平压扁，上擀面杖擀薄，然后让面胚继续休息20分钟，平底锅中不用一滴油，许多人喜欢用小火，其实这个观点是不对的，要用中火，多翻动就可以，一般大小的饼有3分钟左右就熟了，直接用擀面杖从一侧卷起面胚，再放入锅中，大概烙半分钟左右，把面胚刷油撒上葱花或盐，再翻面继续半分钟，然后再继续上一步，看到饼面起鼓了，有焦..基本上就是熟透了。
小贴士：其实烙饼只是由面粉制作而成，最为关键的就是和面，醒面，擀面，这样就可以完成烙饼的制作了，因为小编家里算是比较喜欢面食的，加上老爸自己也是面点师傅，所以对比烙饼这方面有点研究，最后也研究出了一点烙饼的诀窍，只需要在擀面的时候，多加这一步，保证烙饼软香多层。
