作为一道著名中外的家常特色菜，宫保鸡丁这道菜的身影能够说是随处可见，普及了大街冷巷。不管是在人们的家庭平常照样饭店的菜品之中，都不难捕获到它的声音。
这道颇具特色的菜品和发源和鲁菜中的酱爆鸡丁以及贵州中的胡辣子鸡丁颇有渊源，由清朝时期四川一个时任四川总督的丁宝桢改良而发扬，并成为了其时的宫廷菜品之一。这道特色名菜凭据撒布到的各地，也逐渐有了纷歧样的做法，个中最大的区别莫过于在食材上面的选择了。
最正宗根基的原料有三样，必弗成少的鸡肉，调味的辣椒，以及点缀的花生。在现今的很多宫保鸡丁的原料和这三样大差不差，不外凭据小我和各地的口味分歧也会有其余调整，辣椒大葱，玉米粒，青豆，黄瓜胡萝卜等等等等，各有分歧也各有所长，不外最受大多数人钟意的照样初始版本。
这道菜在川菜版本之中多是用鸡脯肉，而在鲁菜版本之中使用更多的则是鸡腿肉，当然，是用鸡里脊的也不再少数，固然大多数人都吃不出来则是什么肉，甚至就连有的店家将鸡肉换成猪肉之类，食客也毫无察觉。但就口味而言，该当是各有所长的。最初始的，该当是鸡脯肉无疑。
取一块巨细合适的鸡脯肉（凭据实际用餐人数选择），片成巨细合适的肉片之后切丁，放在盆里，加上食盐，胡椒粉以及料酒进行腌制入味。用手抓捏平均今后，放入一把干淀粉，凭据肉的几多来放，不宜太多，到场水抓揉平均，给肉丁添加上一层珍爱。尔后，便可先暂且放下肉丁，进行其他的预备工作，大葱葱白切丁，大蒜剥好压成薄片，辣椒备好等等。
预备工作做足今后，起头整道菜的建造法式，现炸花生米。宫保鸡丁的花生最好照样现炸为好，在国内倒入粮油并开仗，不消比及锅热，在油凉之时便倒入花生，如许可防止花生米炒焦，致使影响到整盘菜的口感，使用重货炒至浅焦..之后，便可起锅深入盘中散热，以备后用。
尔后就着炸花生米留下的底油放入干辣椒爆香，而且一一天姜片，蒜末和葱白，炒香之后，放入鸡丁煸炒散开之后，到场料酒以及辣椒面超出红油，尔后再倒入炒菜前使用白糖，酱油，料酒和醋调成的芡汁，入味调色。翻炒几下之后，便可倒入油炸事后的花生米翻炒，色调平均之后，便可功成出锅转盘了。
这种做法便是这道菜最正宗的做法也是最常见的做法。它的特色在于辣中有甜，甜中有辣，吃上一口就是正宗的味觉享受。被连结住鲜嫩口感的鸡肉搭配上甜辣的味道，口感与口味二者具备，酥脆的花生米即带着菜品的香味，到了口中，却也好保留了花生米那奇特的清香。正道菜品红而不辣，辣而不猛，进口恰是鲜辣酥香，色香味俱全都被宫保鸡丁这道菜给囊括个中。
