淮扬菜里，要论把刀工耍到极致，非文思豆腐莫属。豆腐还是那块豆腐，但到了炉火纯青的大厨的案板之上，纵横急切，刀刀分明，眼花缭乱中出来的豆腐似乎没有不同，，一入水，便发生了神奇的变化，人们会感叹，这般千丝万缕真的还是豆腐？据说，这道菜是清代扬州天宁寺的文思和尚创制，一个修行的和尚竟然可以成为一代名厨，这其中的奥秘，估计得等你吃到文思豆腐之后才能深切体会。
近年来对豆花的“南甜北咸”之争，引得大家都要亲自去尝一碗豆花，究竟是甜的好吃，还是咸的更加鲜美？只用小铲子一划拉，白白嫩嫩的豆腐就落入碗中，加入榨菜、葱花、虾皮等配料，放上酱油、辣油和各种秘制调料，鲜美十足。甜豆花看起来更为细软，彷佛冰淇淋要化了一样，盛在碗里，加入红豆、粉圆和芝麻糊，既是小吃，又是甜品，夏天来一碗再合适不过。
