清蒸是经常使用的烹饪方法，清蒸讲究原汁原味，味道清鲜，且能够最大程度保留食材的营养物质，因而被公认为是最健康的烹饪方法。
使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下几点：
一，主料务必新鲜，这是决定菜品质量的基本保证；
二，主料入锅之前需要先将水煮沸，这样做的好处是避免在水加热过程中使食材变老，且容易控制合理的蒸制时间。
三，，合理把握用盐量，避免过咸而破坏食材的原始风味。
今天就教大家做清蒸鲤鱼、清蒸排骨的做法，清香入味，开胃解腻。
清蒸鲤鱼
清蒸鲤鱼味道别具一格，少了几分油腻，更多几分清淡，更适合老人和孩子吃。最关键是熬制汤汁，否则味道会比较淡。
材料：
鲤鱼，葱姜蒜，料酒。
做法：
1 鱼的内脏去掉不要，鲤鱼头和鲤鱼尾切下来；鱼腹处剖开至鱼尾；
2 鱼背上每隔3厘米切一刀，但要注意鱼腹处不！要！切！开！
3 鱼放在盆里，放入料酒和盐；蒜苗洗净打成节放入鲤鱼鱼腹中；生姜切丝放在盆里；让料酒、盐、生姜和蒜苗腌制15分钟鲤鱼；
4 鱼头和鲤鱼身放在盘子里；鱼身绕鱼头铺开，如孔雀开屏状，姜丝撒在鱼身上；
5 将鱼放在蒸锅里，蒸锅里加入冷水煮开；锅上气后大火蒸制10分左右就可以出锅了；
6 鱼酱油倒入一小碗里，再加入蒸鱼时的鱼汤调成汁；
7 把汁水浇在鲤鱼身上，就可以食用了。
清蒸排骨
印象中，排骨都是红烧或者糖醋的，其实清蒸排骨味道也很好，清淡不腻，健康好吃。
材料：
肋骨800克、大蒜1个、生姜3片、花椒10粒、生抽2汤匙、黄酒2汤匙、糖少许、盐适量
做法：
1、先把排骨剁好浸泡在水中几个小时，期间多换几次水。
2、肋骨跑出血水后捞出放到碗了。
3、蒜和姜切末。
4、起锅放入少许油，把花椒、蒜末、姜末放下去煸炒出香味，再放入黄酒、生抽、盐、糖、炒到冒烟为止。
5、排骨放到碗中摆盘，然后把做好的料汁倒入排骨中，搅拌均匀。
6、封上保鲜膜，放进冰箱冷藏一个晚上，让排骨入味。
7、取出冷藏好的排骨放到蒸锅，盖上盖子蒸35分钟左右，到排骨可以脱骨就可以了。
