对遭受了刑讯的犯人，监狱也会在饮食方面给予照顾。如果是在夏天刑讯犯人，一定要事先给犯人补充足够水分；饮食也以清淡为主，否则犯人会“烦渴尤苦”。刑讯后出现的“筋折者、裂者、碗损者，渗者、秽者、不足者”，要注意观察，犯人的饮食也随之变更或者增加。
监狱给囚犯分饭也是有讲究的。清朝监狱管理制度规定，囚犯用饭一日两餐，放饭时间冬夏不同。如果是冬天，早饭时间为上午九点钟，晚饭为下午五点钟，考虑到冬季夜长，还会在早上五点的时候给犯人加一餐粥水。夏天的时候，则是上午七点吃早饭，下午六点吃晚饭，中午的时候加豆汤一次。狱吏必须严格执行放饭时间规定，不得任意迟早。分饭时，必须按质按量放饭。对于一些做饭的饭头故意将凉水渗进快熟的米饭，使米饭身长满溢导致犯人不耐饥的做法，狱官是要检查制止的。另外，为确保给犯人分饭时公正平均，同时也为杜绝饭堂师傅勺起饭来抖三抖的做法，古代牢房一般会拿一根圆木作为秤来分饭，每份饭都要勺够圆木的刻度。清代的牢房是用铜勺放饭的，这铜勺是工部指定厂家生产的，监狱要到工部申领。每次放饭的时候，先用铜勺盛满后再用木棒刮平。因为经常磨刮的缘故，铜勺会越来越浅，从而影响给饭数量，因此，要经常更换铜勺。另外，在放饭的时候，提牢官要进行监督检查，主要是检查牢饭的“生熟秽洁，寒温丰啬”。如果有病囚的话，还要检查饭菜是否有利于其康复。这种认真对待囚犯伙食的态度，就值得肯定。
这里顺便说一句，古代的死刑犯在临刑前也能吃上一顿丰盛的上路饭。在清朝，狱吏给临刑的犯人送上的“辞阳饭”是酱肘子一包，大饼一斤。另外，犯人在路过北京城宣武门时（宣武门在北京城西面，西主金，金主死，因此，宣武门也被成为死门），还能喝上一碗渗了黄酒的烈性白酒。喝完后，犯人恍恍惚惚，既减轻了临行前的恐惧感，实际上也减轻了行刑时的痛苦，不失为一个人性化的设计。
