三、清代餐饮文化的最高融合——满汉全席
满族人入关以前，就曾经有满族特有的御府菜系雏形，御府菜其实就是满族盛京王府菜肴以及宫廷菜肴。随着清军入关以及清王朝统治地位的巩固，满族皇室以及满族贵族在餐饮方面的要求也有所提升。定都北京之后，受北京汉族饮食文化的影响下，御膳房厨师们的厨艺也有所创新和突破，这一时期，逐渐形成了盛京御府菜系。后来，随着清王朝的灭亡，御府菜系许多都已失传。现如今，我们只能够了解到它的部分菜肴，如御府八宝酱、御府掐菜辣子、御府椿鱼、御府干贝菜心、御府酱鱼丁、御府铁雀、御府鸭掌等菜肴，另外还有各种全鹿席、全猪席、全鱼席、全羊席，据说清政府当时为了安抚..教徒，巩固其统治地位，创设了全羊席，据称此席首先以四鲜果、四干果、四蜜饯押桌；每道菜以冷盘八品、热菜十二品、点心四种、大件四品、饭饭菜四品为格局；主要菜肴有鹿茸凤穴、水晶川、七巧玲台、凤眼珍珠、斩箭花丝、采闻灵芝、烤红金枣、千层梯丝、文臣虎板等，这一格局充分体现出皇家风范以及宫廷餐饮雅文化的特点[5]55。另外，在当时，由于满族人是统治阶级，..为讨好满族官员，在设席宴请满官时必设满席，由于满席烹调简单，因此，在宴请满官时还必须增加一些汉族的名肴。同时，许多汉族官员为了体会异族风情饮食，也比较喜欢满席的野味，这样，为了充分迎合满、汉官员以及当时许多富人的口味，在创新和突破的基础上，就出现了满汉全席，因此说，满汉全席是满汉饮食文化融合的结果。
清代饮食文化的发展，具有强烈的时代特色和民族特征，清军入关以后，满族饮食文化与汉族饮食文化的结合，推动了清代餐饮文化的发展，从此以后，餐饮文化更加丰富多彩，促进了中华传统饮食文化向更高层次迈进。
参考文献：
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