产品不极致
海底捞是餐饮行业中是最有影响力的企业之一，它的上市向餐饮行业释放了一个巨大的信号。过去人们认为，餐饮业作为劳动密集型产业，上市会比较困难。但其实，连锁的餐饮行业，是能得到资本市场认同的。
对于海底捞，主要问题是产品。
企业得有旗舰产品来代表这个企业，而对于海底捞而言，代表这个企业的是服务，但服务不是产品，最起码不是硬件。虽然海底捞火锅在品类中是冠军，然而在火锅行业中，大家普遍认为海底捞的产品没特色。
也就是说，它产品本身不极致。尽管它起源于简阳，但在四川、重庆，基本看不到它。它在走出四川时，做了改良，可能会获得非川渝地区人们的好感，不过也变得平庸，以至于没有叫得响的产品。
另外，它的商业模式中，还在采用中央厨房的模式。这就意味着两个问题。一，不好吃，因为保存周期长；二，不够新鲜。不是不新鲜，是不够极致新鲜。
张邵铷（“没想稻”创始人）：
服务成了基础，不是亮点
海底捞会遇到的最大问题，可能是未来战略性方向的问题。
很多餐饮企业，包括海底捞，在达到一定规模后，都会开始多元化，或向上游渗透。
任何一个企业，都有自己独特的基因。例如做供应链，这个行业的属性和特点，和餐饮完全不一样。如果在海底捞大体系下去操作，就会受海底捞自身文化、组织、结构的制约和影响。
其实专业化分工，是海底捞成功的基础。它成功后却做得很臃肿，干了很多不该干的活。它的专业，应该是提供满意的产品和服务。
现在它的重心还在开店，短期内成长性应该不会有大危机，因为中国市场很大，还有若干年的红利期。
但是，它还是需要提升产品。
