重庆人烫毛肚完全凭感觉，“七上八下15秒”什么的完全不cry，夹起毛肚在锅中最沸腾的地方烫，好没好全凭感觉。烫好的毛肚蘸些油碟就往嘴里塞，表面的小颗粒摩擦着唇齿，入口只感觉到脆嫩化渣，微微有些韧性，能从中吃出鲜活。
既然有毛肚，那就必然有鸭肠，要不然一顿火锅吃完也觉得差那么一点意思。烫鸭肠最怕稍不留神鸭肠就溜了，但是他家的鸭肠不会，因为比较长，就算溜了也能捞到。将鸭肠烫到有点打卷卷了，这个时候的鸭肠吃起来是又嫩又脆，一口下去还听得到牙齿和鸭肠撕咬的声音呢。
有的鸭血冷锅下，有的要沸锅的时候下，但小编认为足够新鲜的鸭血随便什么时候下，煮出来就是嫩得逆天。煮好的鸭血吃起来QQ的，有点像果冻，但是不像果冻咬开后会有点碎，味道煮得比较入味儿，再配上白米饭，真的是绝配。
