【辅料】盐1茶匙、葱花适量、干辣椒、水淀粉适量、料酒1汤匙、老抽1/2茶匙
【做法】
①把茄子切成盘龙茄子。
②辣椒、姜、大蒜、葱花,切好
③ 炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸(因为茄子很耗油,炸的时候油最好多点,那样茄子会好吃一些)。
④炒锅留少许底油,加肉末翻炒,肉末变色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和水,加少许白糖、盐、鸡精炒匀。
⑤放下茄子一起煮煮(肉末在茄子上面),煮到汤汁变得稍微浓稠即可。
啤酒烧鸭
【主料】鸭子、啤酒
【辅料】食盐3克、单晶冰糖4块,老抽15毫升,啤酒600毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜
【做法】
①鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
②捞出过冷水后沥干待用。
③铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。
④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。
⑤等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。
⑥开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。
⑦最后,只剩少量粘稠汤汁就行。
酸辣土豆丝
【主料】土豆2个、青椒、红椒各半个
【辅料】葱1棵、蒜头1瓣、姜1片、小米椒1个、花椒3粒,油适量、盐适量、鸡精适量
【做法】
①土豆去皮洗净,葱切花,姜切丝,蒜瓣切片,小米椒切圈
②土豆擦丝放入清水里浸泡去淀粉,捞出沥干水备用
③炒锅烧热,倒入适量食用油烧热,,倒入葱姜蒜、花椒、小米椒圈
④倒入土豆丝大火翻炒,调入适量盐、少许十三香、半勺香醋大火
⑤炒至土豆丝断生,再加入半勺香醋,小半勺鸡粉翻炒均匀关火。
大蒜炒香肠
【主料】香肠250克、蒜苗350克、辣椒10克、姜2克