杭州川菜馆千千万，喜爱“麻辣鲜香”的四川人将家乡味道带到了这个城市。可有一家川菜馆却是一个安徽人掌勺的，食客们却说他家够正宗。
这家川菜馆就叫大四川，师傅武斌烧的一手好菜，因为味道够正宗，常有客人问他是否是四川人。“我是安徽人，对于开川菜馆的人来说，这是我心里的一个痛。”
武老板是跟着一位余姓师傅学做川菜的，那位余师傅的老家在四川乐山，有句话说：“食在巴蜀、味在嘉州”，而嘉州即是现在的乐山。乐山老家怎么做川菜，在杭州，余师傅就怎么做，绝不改良。
不过因为生病，余师傅不能吃辣，也已经不做川菜了。武师傅就将其接手过来，菜单十多年来也从未变过。武师傅说：“因为我就只会做这几种菜，别的我不会做，就怕老客来说口味不对了。”
跟师傅学习做川菜的那几年，武师傅知道了什么叫“严格”。他待在余师傅身边整整两年，切了两年的鱼，师傅才让他上手学习做豆花鱼这道菜。
