蘑菇炒肉
主料：
口蘑200克 猪肉(瘦)200克 辅料 辣椒(红、尖)25克 鸡蛋清30克 调料 淀粉(玉米)10克 大蒜（白皮）5克 姜5克 盐3克 植物油25克
做法：
1.将猪肉切成片，用水淀粉、蛋清、鸡精、盐腌制；
2.红辣椒切丁；
3.蒜切成片；
4.葱、姜切成丝；
5.坐锅点火放油，倒入蒜片爆出香味，加入葱、姜，放入肉片翻炒；
6.加入盐、高汤，加盖稍焖一会儿；
7.加入红辣椒、鸡精，勾薄芡即可出锅。
农家小炒肉
材料：
猪肉（五花肉）400g，尖椒4个，红尖椒1个，蒜苗2根，食用油适量，豆豉辣椒酱2汤匙，鸡粉少许，蚝油2汤匙，生抽2汤匙，白糖少许，淀粉少许
做法：
1、猪肉洗干净，沥干水后将肥和瘦肉分开切片；
2、瘦肉放入生抽、蚝油、生粉、鸡粉、盐、花生油腌制一下，大概10分钟，放在一旁备用；
3、蒜苗去须去尾洗干净，辣椒洗干净；蒜苗切段，辣椒去掉里面的籽切滚刀块；
4、用一个小碗，加入蚝油、辣椒酱、生抽、鸡粉调成酱汁后放在一旁备用；
5、锅中放少许油，烧热，放入切好的肥肉进去，煸炒出油后倒入切好的瘦肉，大火爆炒，直到肉色变白后放入大蒜梗，继续翻炒几下，然后倒入辣椒继续翻炒，，最后加上蒜苗，翻炒；
6、再倒入调好的酱汁、白糖拌炒均匀就可以了。
麻辣干锅田鸡
用料
田鸡300克、干辣椒10个、花椒10粒、葱姜蒜适量、酱油1勺、醋1勺、糖1勺、盐4克、白酒1勺、食用油适量
做法
1 田鸡洗净
2 葱切小段，姜切片，蒜去皮用刀拍一下。
3 田鸡斩块，加入盐和白酒 淀粉腌制10分钟。
4 锅中放油烧热，下入田鸡块，炸至田鸡稍稍变色，立即捞出备用。
5 锅中留底油爆香花椒。
6 下入干辣椒煸炒。
7 放入葱姜蒜炒出香味。
8 入炸好的田鸡翻炒均匀。
9 加入酱油 醋 糖继续煸炒均匀，加入盐调味即可。
