虽然很喜欢美食栏目，偶也做个菜得朵精华，但小禾老师每期的花样百吃，专业大厨做法精彩纷呈，自叹还是技不如人，就做个安静的馋客欣赏学习。这期的花样百吃居然是“米线”，真的让我眼前一亮，生在米线之乡又是个标准厨娘，该我登场亮相了，认真做了美食作业，采买食材，连吃了四天的米线才交了卷。 ——题记
米线是云南最著名的地方小吃，也是当地人最喜爱的家常食物。
云南人长期在外或旅游归来，回家第一件事必是先过碗米线瘾饱下口福再论其他事。朋友相聚最简单的吃法是：走，甩碗米线去！
云南米线制作就是两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。
云南人把米线的吃法发挥到了极致，各地州米线煮法多种多样也自成地方特色小吃，其中蒙自过桥米线驰名中外，过桥米线的美丽感人传说广为流传。
家常帽子米线（一）:杂酱米线
所谓“帽子”，昆明叫“罩帽”，即决定一碗米线味道的主料。
准备食材:猪筒骨汤、酸浆米线、昭通酱、猪磨肉、韭菜、酸腌菜、腐皮、香菜、油辣子等。
大锅米线的汤很重要，是一碗米线的精华，选用猪筒骨用电炖锅熬成高汤。
炒杂酱帽子:选用云南百年老酱昭通酱与鲜猪磨肉下油锅炒成香喷喷的杂酱。（昭通酱口感微辣）。
