现如今，人们的生活越来越好，肉类也成为了餐桌上常见的食物。我们都知道肉类食物是非常美味的，但与此同时，肉类食物还存在一个问题，那就是肉类一般都会有一股腥味。想要把肉类做好有一个大前提，就是去除异味，否则就算再好吃，闻也难以下咽。一起来看看。
在日常生活中，我们常常用焯水的方法来去除异味。焯水这一步骤不仅能去除腥味，还能缩短肉类的烹饪时间，去除杂质，让肉类变得更干净。由此可见，焯水是做大菜必不可少的步骤。但是大家知道吗？焯水这一步其实也是有诀窍的，如果做错了，做出来的肉类不仅不能去除腥味，而且会又老又柴。
这一诀窍其实很简单，那就是焯水时注意冷水下锅。这一方面是很多人都忽略的，所以做出来的肉类才会又老又柴又腥。那么为什么要用冷水进行焯水呢？原理很简单。肉类在常温下温度是比较低的，如果用热水进行焯水，肉类的表面就会马上变熟，锁住肉的内部，血水和杂质出不来。这样就不能够起到去除血水和杂质的作用了，所以做出来的肉类还是会有一股腥味。
对于我们大人来说，如果用热水焯水的话，勉勉强强还能够接受。但是对于小孩来说，这种腥味是不能接受的。如果是腥味比较轻的肉类，可能加上一点调料还能够掩盖，但是如果是牛羊肉的话，那种腥味就无法接受了。
