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他山之石:邻国..儿童饮食大观(2)

2019-03-15 10:07:16 网络整理 阅读:195 评论:0

一般每袋50克,其售价在120—220日元(合人民币7.5--13.6元)/袋。这样的食品,,放在微波炉或热水里加热后就可以直接喂给孩子,安全、放心又便捷!

进入小学阶段,孩子就开始吃学校提供的饭菜了。这里以普通的..群马县水上町月夜野学校配餐中心为例进行说明:

该中心有12名厨师。每天为5所小学、3所中学提供做餐服务,每天准备约1000份配餐。

他们的厨房很宽敞,里面整齐地排列着宽大的洗涤池、锅和传送带。食材的基本处理场所(污染区域)和烹饪场所(非污染区域)分置于不同房间内。

厨师们有义务每月进行两次大便检查,每天上班要记录自己的健康状态。患有痢疾或发热时,不得出勤。

在烹饪区内,厨师们都穿着干净的烹饪服,戴着头套和口罩,包裹全身。他们上衣和围裙的颜色不同:负责洗菜等基本处理的员工穿蓝色上衣;烹饪人员穿白色上衣,系粉色围裙;处理鱼类和肉类的员工穿一次性蓝色围裙。根据不同的工作划分颜色,防止污染。

开始工作前以及从基本处理室到烹饪室时,厨师们必须用指甲刷把指甲内部清洗干净。此外,从室外进入烹饪室时,要进行空气吹淋,不除尘就无法进入室内。这里跟精密仪器工场的无尘室一样干净。

严格执行规定了的烹饪方法:配餐中不能提供生的蔬菜,原则上必须加热。比如做多彩沙拉,首先要将蔬菜切成细丝,在85℃的热水中烫1分钟,然后放入冷却器中冷却。为防止冷却后出现二次污染,浇沙拉酱的工作要在比烹饪室温度更低的另外一个房间进行。

大烤箱中的鲑鱼烤制完成后,烹饪人员要测量其中心温度。因为卫生标准规定,加热肉类和鱼类时,必须保持在85℃、持续1分钟以上。

此外,蔬菜、肉类和鱼类都必须使用专用烹饪器具。

做饭菜时,必须保持厨房地面干燥、整洁。因为地面浸水时更容易滋生细菌,也容易溅起水污染食物。

在食品验收、保管、烹饪过程中,为了避免食品、烹饪用具接触地面,规定其放置台必须设置在离地面60cm以上位置。

该中心负责人这样说,做餐不仅要考虑饭菜的味道、营养均衡,在卫生管理方面也必须做到精益求精,不然没有资格做这样的工作。在..,虽然设施的规模不同,做法上有差异,但他们都严格遵守卫生标准,为孩子们提供放心又安全的配餐。

..的做法,或许有许多方面值得国内学校学习,为了让孩子真正度过健康安全、无忧无虑的童年,学校食堂这片“圣地”或许也需要社会共治去捍卫。

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