一、大盘鸡
主料:整鸡、土豆、青椒、红椒、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、花椒适量、葱段适量、姜片适量、生抽适量、老抽适量、白糖
适量、番茄酱适量、柠檬汁适量
做法:
1.整鸡清洗干净去头和PP,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。
2.热锅上油,油热后,倒入八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香。
3.倒入鸡块翻炒2.3分钟,倒入生抽,老抽,白糖炒至上色。
4.加入没过鸡块的开水,大火烧开后加入番茄酱,并挤入几滴柠檬汁,盖上盖转小火20分钟左右。
5.加入土豆块,再煮10分钟左右至土豆熟烂。
6.倒入青红椒块,调入盐,胡椒粉调味,大火收汁即可。
二、黄焖鸡米饭
主料:鸡腿两只、香菇(干香菇最佳)四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺
做法:
1.鸡腿洗净,剁成4cm大小的块。
2.生姜切片、干辣椒切成小圈。
3.香菇切片,青椒切成细长的马蹄状。
4.炒糖色:锅里倒入底油,冷油时放入一勺白糖。
5.小火慢慢加热,待油温逐渐升高,白糖开始融化并变成较深的棕色(期间要不断搅拌,防止糊锅)。
6.迅速倒入鸡块,转大火,快速翻炒!烹入两勺料酒。
7.将生姜片和干辣椒倒入,两勺酱油,,炒匀。
8.倒入清水,以能淹住鸡肉为准,倒入香菇片
9.一勺白胡椒粉,一勺盐,翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮,转中小火15——20分钟
10.待鸡肉软烂,汤汁浓稠后(汤汁不要收的太干),最后放入青椒,少许味精,兜炒均匀后,关火!青椒基本断生即可
三、叫化鸡
主料:嫩母鸡1只(1000克)、鸡丁50克,瘦猪肉100克,虾仁50克,熟火腿丁30克,猪油400克,香菇丁20克,鲜荷叶4张,酒坛泥3000克,调料:绍酒50克,盐5克,酱油100克,白糖20克,葱花25克,姜末10克,丁香4粒,八角2颗,玉果末0.5克,葱白段50克,甜面酱50克,香油50克,熟猪油50克