原料:净鲽鱼头约重800克，白芸豆100克，盐、味精、酱油、糖、鸡粉、料酒、胡椒、辣酱、葱段、姜片、辣椒段、花椒、八角各适量。
制作方法:
(1)将鱼头洗净，从中间切开，不要切断，，改成一字刀，放入葱姜、料酒、盐、味精、姜汁、胡椒粉腌制入味备用。
(2)起锅注油1000克，油温升至7成热时下入鱼头，炸至金..时捞出，将白芸豆用温水泡开至软，洗净备用。
(3)另起锅放入少许的猪油，下入姜、葱、八角、花椒、辣酱、辣椒段炒香，烹入料酒、酱油，加高汤，然后加入盐、味精、糖、鸡粉、胡椒粉烧沸，捞去底料，下入鱼头和芸豆，小火慢烧8分钟，勾芡，淋明油，大翻勺出锅装盘即可。
特点:色泽红亮，口味咸鲜微辣，配以芸豆的香味，吃起来更适口。
提示:炸鱼头时不宜火太急，以免炸焦。
