蒸蛋是传统美食之一，是一道老少皆宜的美味，“蒸鸡蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要么就是蒸的太老了，而且吃起来也不细嫩。要想达到完美蛋羹的标准，平滑细腻，没有过多气孔，滑嫩易消化，是需要秘籍的。蒸鸡蛋羹用冷水还是热水？第一步就错了，大厨教给您，滑嫩无蜂窝！
蒸鸡蛋羹用冷水还是热水？
蒸蛋要想又香又滑，用水有讲究。水要用凉开水，因为里面的氯分子已经被挥发出去了，再与蛋液结合的时候，就不会因为挥发氯分子而产生大量的气泡导致蛋羹不光滑了。另外，水量一般是鸡蛋液的2倍左右。
重要一步：过筛去泡！
