3月春暖花开，恰是补钙长高的好时节。酸奶不轻易引起乳糖不耐受，并且富含益生菌，对肠道健康有益。但超市中的好多“酸奶”，酸乳、发酵乳、风味发酵乳、常温酸奶、乳酸菌饮料……这些分歧名称的酸奶究竟隐藏了哪些信息？
认准“酸乳”、“发酵乳”
若是酸奶包装上写着“酸乳”，解说它是只到场保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵的酸奶，而发酵乳则是没有稀奇指定到场的菌类。这两种酸奶在凝固之后不会往里面加糖、色素等其他添加剂。遗憾的是，因为纯酸奶口感实在太酸，为了改善口感市面上的多数酸奶添加了糖、果粒或许食品添加剂等。
这类添加了多种食品添加剂的酸奶，常被商家统称为风味酸奶。秦思漫敷陈记者，食品平安国度尺度是如许界说风味酸奶的：以 80% 以上生牛（羊）乳或许乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产物。
这类酸奶的卵白质含量较低，一样要求 ≥ 2.3 g/100 g 即可。此外，所谓的果味酸奶一样由果酱或许香精，外加大量的糖类制成。喝如许的酸奶，无疑会增加人体糖分的摄入量。
“复原乳”的原料是奶粉
酸奶纯不纯净，要害看生产酸奶的原料是什么，生产酸奶的首要原料有两种：一种是奶粉制成叫“复原乳酸奶”，一种用鲜牛奶制成叫“酸牛奶”。
复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶，经由两次高温处理后，营养成分损失较大。但并不是说复原乳酸奶就欠好，只是说在一致奶源情形下，非复原乳比复原乳要更好。
乳酸饮料≠酸奶 学会看配料表
好多人会把乳酸菌饮料也称为酸奶，但其实乳酸菌饮料压根儿就不是酸奶。有一个最直观的判袂体式，就是看配料表。
真正的酸奶它的配料表上第一位的都是牛乳或许羊乳，而好多乳酸饮料配料表中排在第一位的是水和糖。这类产物中固然含有牛奶和乳酸菌，但其首要的成分是水，奶只占 30% 摆布，而卵白质的含量只需大于 0.7% 就能够了。而酸奶的配料表中，卵白质含量标示一样≥2.3％。
为了让产物的口感更好，商家会添加大量的糖或许甜味剂等。所以，所谓的酸奶饮料、乳酸菌饮料只能算是饮料，不克算作真正的酸奶。这类产物不光不克供应奶类本该有的营养，个中过高的糖分也会风险孩子的牙齿，也或者引起儿童肥胖等问题。
酸奶能加热？45°温水正好
酸奶能不克加热？不少人认为酸奶加热后营养就丢失了，但有些宝物直接喝冰箱头拿出来的酸奶，总轻易拉肚子。其实酸奶能够加热，但不是所有酸奶都适合。
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的酸奶能够加热，因为这两种菌种最佳的滋生温度为40℃~42℃，用50℃摆布的温水加热，并不会杀死这些益生菌种。准确的加热体式是：把酸奶连包装放入45°摆布的温水中迟缓加温，跟着加温晃悠，等包装外手感温热了，就能够饮用了。但凝固型酸奶不适合加热。因为凝固型的酸奶，一旦加热，就或者造成乳清析出，影响酸奶的质量，口感上也会大打扣头。
