食材：鳝鱼、蒜瓣、生姜、袋装酸笋、香葱、红辣椒；
步骤：
1、鳝鱼请店家斩杀，切成小块，回家后冲洗几道，滤去血水，在放了料酒、蒜瓣、姜片、香叶、草果的沸水中焯烫片刻，，捞出，在流动的水中冲洗掉浮沫，沥干水份，用少量盐、生抽提前腌制入味;
2、袋装酸笋过一道清水，大块酸笋改刀成小片；袋中的泡椒切成细条；
3、蒜瓣、生姜切碎末；香葱切小段或葱花；红辣椒切斜条；
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，下入酸笋和泡椒，翻炒片刻；下入鳝鱼片，略翻炒；加温水，水量至少没过食材，小火焖炖，煮至锅内留用少量汤汁，加少量盐、生抽提味；撒上葱段，即可起锅装盘。
芝语：
