12道非常好吃的特色菜,看着就很有食欲,吃起来鲜香可口回味无穷
一、香茅焗乳鸽
原料:
乳鸽2只,麻辣蚕豆50克,香茅草20克,小米椒节、姜片各少许。
调料:
盐、料酒、红烧酱、排骨酱、豆豉酱、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量。
制作:
1、把乳鸽斩成小件,投入清水盆里冲洗净血水,捞出沥水后,加小米椒节、姜片、盐和料酒腌入味,再下油锅炸至色黄,捞出沥油。
2、锅入煳辣油烧热,下入红烧酱、排骨酱、豆豉酱稍炒香后,加入香茅草并掺入适量的鲜汤,烧开并调好口味后,下入乳鸽块并以小火收至入味,起锅晾凉。
3、出菜时,以麻辣蚕豆、香茅草垫底,上面放乳鸽块,稍加点缀即成。
二、酱香牛盖骨
主料:
牛膝盖骨2斤。
配料:
牛腿骨1根、党参10克、白芷3克、八角10克、桂皮3克、草果1个、香叶3克、花椒2克、干辣椒3克、豆蔻4克、良姜3克、大蒜、姜、蒜、香菜梗、芹菜梗各适量。
制作:
1、牛盖骨流动水冲洗后,焯水待用。
2、牛腿骨加大料吊汤五小时以上(大料两小时后捞起)。
3、 葱姜蒜入锅加菜籽油炸香,以1:1:1的比例加入辣酱、蚕豆酱、黄豆酱, 炒香后加入所有香料,加沸水,放入牛盖骨,加腿骨汤、生抽、蚝油、胡椒、辣椒、料酒调味,大火烧开10分钟,下火慢炖至软糯。
4、炖好后去大骨留筋,滤汤捞去香料,收汁浇汤即可。
关键:
1、牛盖骨冲水时间要长。
2、大料入汤桶2小时后一定要捞起来。
3、牛盖骨焯水要透,烧开水后放入煮3分钟以上,再捞出冲凉水。
三、姜蓉蒜油半煎焗黄花鱼
原料: