水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。
以下是小陈给大家分享的家常版做法，好吃简单一学就会，供大家参考：
原料；猪瘦肉（里脊肉），白菜，小油菜，绿豆芽，生姜，大蒜，小葱，大葱，香叶，八角，花椒，干辣椒，鸡蛋
调料；盐，味精，白糖，胡椒粉，生抽，料酒，豆瓣酱，火锅料，花椒油
1，将肉洗净，切成均匀的薄大片
2，装入碗中，加入盐，味精，鸡精，胡椒粉，生抽，料酒搅拌均匀，再打入一颗鸡蛋清，加入少许淀粉，使肉片裹上一层蛋清糊，腌制10分钟
