牛肉是很多人都非常喜欢吃的，有些人可能喜欢吃干的，也可能有些人喜欢吃湿的，小编是两种都非常喜欢吃，做得好的干牛肉，不仅不腻不柴，还有点嚼劲，而做得好的新鲜牛肉，也是非常有嚼劲的，而且也没有腥气。不过，不知道大家有没有发现一件事情，那就是牛肉在煮熟以后，就“少了”很多，比如说一斤牛肉煮熟以后，就只剩下大概六两了，再煮可能还会更少。那么少了的肉去了哪里呢？市面上有一些注水牛肉，那么，它们是变成“水”了吗？
其实，如果买到的一斤牛肉，煮熟以后能剩到六两，这已经算是很不错的牛肉了，一斤牛肉煮熟后少了很多，主要有两个原因，第一个是牛肉的含水率高。其实关于牛肉的含水率，我国是有标准的，大约是77%左右，但是即使是标准的牛肉，也是含水量非常高的了，如果去掉了所有水分，一斤牛肉只剩下不到4两。当然，一般来说大家做熟牛肉的时候，都会留下一些水分的，除非是干牛肉，否则就太干啦，所以大概还能剩下六两。
第二个原因，就是牛肉的结构比较特殊，因为牛肉丝比较粗，而且细胞间隔比较大，所以能存大量水。于是，有一些不良商家就会注水，导致市面上很多牛肉，，实际上的含水率达到了80%！于是一斤牛肉到最后可能会只剩下二两。虽然说做牛肉的时候多少还是会有意剩下一点水分，但是可能最后也就剩四两不到。大家对这种注水现象其实都心知肚明，但是又没有什么办法。只能自己尽力去分辨，避开注水牛肉了。
现在，你知道为什么一斤牛肉煮熟以后只剩六两，甚至更少了吧？这其实就是因为牛肉中水比较多，在被做熟的过程中，水分都被析出去了。不过其实，我们生活中的很多食物中，都有非常多的水分，只是多少不太一样罢了。通常，这些食物都是对健康没有什么影响的，只要没有不良商家注入污水，或者一些食物添加剂，那还是可以放心吃的。不过大家还是注意放亮眼睛啦，如果买到了一些注水的，自己还是比较亏的。
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