豆腐千张2张红油郫县豆瓣酱1大勺蚝油1勺葱2段姜2片料酒10毫升水30毫升香菜适量
具体做法：
1将豆腐皮切成细丝。这个就看大家的刀工了，切得越细越好，但一定要量力而行，小心自已的手。购买千张豆腐皮时，一定要挑选薄的，我一般买的都是市场上的东北薄豆皮，又薄又韧。另外，购买时一定要看新鲜程度，不新鲜的用手摸起来表面发粘，并且有异味，那种买回家，一炒就断。
2将切好的豆腐皮丝放在淡盐水中略清洗，这样可以去掉豆腥味，另外如果在街摊上购买，还能去掉灰尘。
3将洗好的豆皮捞出沥水。水要尽量沥干净。
4先将调料部分倒入锅中并搅匀。郫县豆瓣酱，蚝油都有咸味，所以这道菜不必再放盐。
5然后将千张丝均匀平铺入锅中。
6点火开始烹饪，因为郫县豆腐酱本身带有一点油份，所以您不必担心它会粘锅。您可以用不粘锅来制作，也可以用可以干烧的砂锅，或者厚一点的底的不锈钢。火不要开得太猛，中小火最好。
7约五分钟左右，打开盖子观察一下，这时的锅不会糊，汤汁差不多都烧干净了，放入香菜搅拌均匀即可食用。
美美的享用吧！
"
