【李家天然小磨香油邀您品鉴 名店当家菜 第34期 庖丁堂 长垣大酥肉】
文 | 张冬
无论是在乡野，还是在庙堂，人们的欢愉感总是相同的，尤其是面对一桌丰盛的大餐时。
比如寿宴、婚宴、满月酒之类的喜宴，饭桌上总会宾主尽欢，因为这样的宴会，不仅氛围好，，饭菜也丰富可口。
如果在河南厨师之乡长垣吃喜宴，所上的菜品，更是让人目不暇接、大呼过瘾。
中华八大名厨之一、豫菜宗师吕长海说：“在我们长垣，喜宴都很讲究，根据主家的情况，规格不一，有四凉四热四面点，也有四凉八热四面点等等，但无论哪种规格，一盘长垣大酥肉是少不了的。”
小酥肉倒听过，长垣大酥肉是什么？
吕长海大师今年已经81岁了，从业已有64个年头，他现在担任郑州庖丁堂的技术顾问，每月会定期去庖丁堂几天，指导弟子徒孙们。
吕长海说：“长垣大酥肉是我们那边的特色菜，后来我们加以改进，现在是庖丁堂的招牌菜。”
在流水席上，长垣大酥肉往往是后上。
