上了这道菜，主家则会端上馒头和米饭等主食；或夹馒头吃，或拌米饭吃，都行；吃完主食，主家再上几道汤，众人各自舀上几勺入口，这场喜宴才算结束。
吕长海说：“长垣大酥肉很受老人孩子的欢迎，它好吃好嚼，既不像吃鸡鸭那般需要啃骨，也不像吃鱼那般要吐刺，长垣大酥肉软糯筋道，咸香十足，大口吃更过瘾，而且搭馒头米饭都相宜。”
在以前，长垣人办喜宴，总会杀猪，而所杀之猪多为自家养的；后来，人们不再养猪了，当喜宴需要用猪肉时，就去市场购买。
“现在，市面上卖的很多猪肉，肉质口感都不是上乘，做出来的长垣大酥肉，也没以前好了；因为以前人喂猪，都是喂些菜叶麦糠什么的，不喂饲料。”吕长海说，“长垣大酥肉以猪肉为主材，如果猪肉不行，这道菜就做不好。”
所以，庖丁堂选用的猪肉是来自不吃饲料和添加剂、在山林跑养的黑猪；这种猪肉绿色健康，鲜嫩筋道，做出的菜品十分味美。
做长垣大酥肉，用的是带皮五花肉，不过，和做普通红烧肉、东坡肉不同的是，做长垣大酥肉时，猪皮并不斩断。
厨师将猪皮朝下，猪肉向上，往猪肉划上几刀，以确定深浅和力道，遂将猪肉切碎，但一定要保证猪皮完好。“这很考较刀工，稍有不慎，切到底，切断了猪皮，做出来就不好看了。”
剁肉时，须混合葱末和姜末，另，须将淀粉和鸡蛋混合均匀后，倒入猪肉上，反复剁打，确保均匀。
