蛋炒饭粒粒分明金包银的小诀窍~简简单单、素素雅雅的蛋炒饭是极普遍普通的庶民美食，也是我平常喜欢的食物。想像起来，他应该很容易料理，三两下便做得漂亮好吃，可是对很多厨房新手来说并不是那么简单。也常有传言说，餐厅征选厨师时只要一道净蛋炒饭是否能炒得粒粒分明裹金黄便知功力如何。应该是没那么夸张啦!做蛋炒饭时，鸡蛋和米饭到底哪个先放？之前没注意，难怪不好吃！但是，虽然说简单却也不简单，其实说不简单却又简单，只要原理和程序搞清楚，一定可以把蛋炒饭炒得粒粒分明金包银，好看又美味，至少也八九不离十。
我经常耐不住老婆的执拗要求，大概都用两颗鸡蛋、一枝青葱、250克白饭、少许白芝麻(可不用)，和一小匙盐调味，，做这用料简朴的一人份蛋炒饭两人享用(她只吃几口)。(冷饭、热饭均可，但程序不同，以下分两种方式处理。)
准备工作当然是先把蛋打匀，青葱切好备用。(如果是营业或比赛用，为求色泽更金黄，只取蛋黄，可是太浪费又不够健康了!)
