由红薯破题，发明了"方便粉丝"，彻底改变了长期以来粉丝只能煮着吃的习惯，填补了世界方便粉丝的空白，缔造了他的"红薯粉丝王国"。
邹光友出生于1960年，那是一个非常贫困的年代，每年种植红薯3万亩以上，在他看来，童年的记忆是苦涩的--1岁开始顿顿吃红薯，吃得胃里犯酸，饿了还是只能吃红薯，9岁吃出了胃病。他问天，红薯能不能换个吃法，把这家伙变成宝贝？这个红薯藤上的"苦瓜"，从小心里就充满幻想。
1982年，邹光友从西南农学院毕业，分配在安县供销社下属的土产果品外贸公司。他研究开发出"茶叶香槟"、"茶叶汽水"，从此踏遍茶山。1989年，邹光友出任四川省三台县建设区科技副区长。上任第一天，他就接到了一个任务--到甘肃将红薯高产技术引进回来，取经回来后，他带着"新经"走镇串乡，指导农民科学种植红薯，当年建设区的红薯增收了近两成。
1995年春节，见侄儿津津有味地吃方便面，邹光友顿时来了精神：油炸的方便面用开水一泡就可以吃，那油炸粉丝呢？说干就干，，他马上开始调料试验。粉丝要么泡不胀，要么一泡就断条，各种调味配方比例也不理想。邹光友没有放弃，继续研究开发方便粉丝。通过总结经验，他发现关键在于怎样控制丝的复水时间。不知多少次挑灯夜战，多少次反复实验，收集上万个数据，突破重重技术壁垒，邹光友完全沉浸在他的实验之中。
1997年10月，邹光友终于发明了世界第一碗以红薯为原料的方便粉丝--非油炸、无添加剂，与方便面食用方法相同，并一举获得了中国发明专利。它的发明，彻底改变了中国长期以来粉丝只能煮着吃的传统习惯，填补了世界方便粉丝的空白。为纪念这一发明，邹光友给它取名为"光友粉丝"，而他也被誉为"中国方便粉丝之父"。
随后，他建成了中国首条年产万吨方便粉丝的生产线，实现了方便粉丝机械化、规模化生产。通过公司加农户的"双哑铃"发展模式，联系了全国60多万家薯区农户，建立薯类加工示范点900多个，形成薯类开发产业链，令红薯亩产由1 000公斤增加到2 500公斤，为薯区新增产值3亿多元。
他还带动了农业产业化发展，带动乡亲脱贫致富。
