原料：
鲜嫩豆腐 4 块，熟咸鸭蛋黄 2 个，精盐 2 克，味精 2.5 克，料酒、淀粉适量，花生油适量，鸡汤、葱末、香油少许。
做法：
1. 将豆腐洗净，片成两片，放入碗内待用。
2. 炒锅置火上，放入油，烧热。将豆腐片下锅，两面煎成金..捞出。
3. 锅内留底油，烧热，下葱末炝锅，将豆腐下入锅内，煸碎，烹料酒， 下精盐、味精，添汤，烧开后，湿淀粉勾芡，将鸭蛋黄下锅，研碎，加香油， 搅匀即可。
锅烧豆腐
原料：
豆腐 2 块，鸡汤 100 克，鸡蛋 2 个，面粉 20 克，熟猪油 100 克，精盐、味精适量，料酒 10 克，葱、姜末各 5 克。
做法：
1. 豆腐切成 0.3 厘米厚、2.3 厘米宽的片，平摆在盘中。鸡蛋打入碗内搅散。
2. 在豆腐片上撤上精盐、昧精各少许浸好。然后，逐片蘸上面粉，待用。
3. 将锅放火上，放入熟猪油烧至四成热，将豆腐片裹匀鸡蛋液，逐片放入锅内，用微火煎炸，再撒入精盐和味精，待豆腐两面煎至呈金..时，将锅不断晃动，使豆腐在锅内转动，然后，撒入葱、姜末，烹入料酒，加入鸡汤，小火煨至汤收干时，放入盘中即成。红烧豆腐
原料：
豆腐 4 块，笋片 100 克，木耳 25 克，葱白 100 克，鸡汤 15O 克，熟猪油60 克，料酒 5 克，酱油 25 克，精盐 1 克，味精 2 克，白糖 1.5 克，湿淀粉15 克。
做法：
1. 将豆腐切成骨牌条，大葱自洗净切条，笋切片。
2. 锅上火，放入清水烧开，放入笋片烫透，捞入凉水中；再放入豆腐条烫透，捞出控去水。
3. 炒锅放入 50 克熟猪油烧热，投入葱..煸至呈金..时，烹入料酒、酱油和鸡汤，烧开，加入精盐、白糖、味精，调好味，再放入笋片、木耳和豆腐条，用小火烧 3 分钟。待豆腐条已入味，转旺火用湿淀粉勾荧，淋入 10 克熟猪油，即可上桌。
