熘豆腐
原料：
豆腐 4 块，鸡蛋 1 个，白糖 20 克，醋 15 克，花椒油 12 克，淀粉、面粉、鲜汤、精盐适量，酱油 10 克，葱、姜、蒜少许，花生油 400 克（约耗 80 克）。
做法：
1. 将豆腐用刀片成 3 片，把切好的豆腐放在盘内，葱、姜切丝，蒜切片。
2. 把鸡蛋打入碗内，加精盐、淀粉、面粉，放少许清水调成糊，洒在豆腐片上。
3. 炒锅置火上，放油烧至六成热时，将托好糊的豆腐逐片下锅，炸至..时捞出，起锅沥去油。
4. 锅内留底油，葱姜丝、蒜片沧锅，投入豆腐、酱油、醋，白糖、鲜汤， 见沸后用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即可。家常豆腐
原料：
豆腐 4 块，肥瘦猪肉 100 克，冬菇 10 克，冬笋片 50 克，水发木耳 25克，青蒜 25 克，熟猪油 100 克，料酒 10 克，酱油 30 克，豆瓣酱 25 克，白糖 2.5 克，味精 2 克，葱、姜、蒜备 5 克。
做法：
1. 将豆腐切成 5 厘米长、0.5 厘米厚的长方块，入沸水焯一下捞出，肥瘦猪肉切成片。冬菇、笋片放沸水锅内伸透，捞入凉水中.控净水分。葱、姜都切成末，蒜切成片。育蒜切 1.5 厘米长的段。
2. 在锅内放入熟猪油烧热，将豆腐乎放在锅内，煎至两厕呈金..时， 倒碗内，控净油。
3. 原锅放入熟猪油烧热，放入豆瓣酱煸炒出香味后，放入葱末，姜末和蒜片稍煸，佃后放入肉片继续偏炒至肉片发白时，烹入料酒、酱油，加入味精和白糖，再放入冬菇、笋片、木耳和豆腐，烧 2 分钟，放入青蒜段，起锅即可。
砂锅豆腐
原料：
嫩豆腐 6 块，蘑菇 50 克，胡萝卜 25 克，冬笋 50 克，蛛精 2 克，花生油25 克，精盐、鲜汤适量，葱未、香油少许。做法：
1. 将豆腐切成长方块，用沸水煮熟，捞出，控于水分待用，将蘑菇、胡萝卜洗净均切戊薄片，用沸水将胡萝卜焯一下，捞出控千水分，将冬笋切成薄片。
2. 起锅放油烧热，葱末炝锅，煸炒出香味时捞出，待用。
3. 将豆腐块、葱，放入砂锅内。将蘑菇、冬笋、胡萝卜放在上面，然后放入精盐、葱油、鲜汤。
4. 将砂锅放在大火上，开后改小火煨 10 分钟，放上味精、香油即可。
烩豆腐
