原料：
豆腐 1 块，湿淀粉 10 克，料酒 10 克，味精 1 克，精盐 5 克，姜未、葱末各适量，鸡汤 100 克，熟猪油 20 克，鸡油 10 克。
做法：
炒锅放在旺火上，倒入猪油烧热，放入葱末、姜末稍炸一下出香味，不等变黄，即将豆腐放入锅中，炒 3～4 分钟，边炒边将豆腐捣碎，然后加入精盐、料酒、味精及鸡汤，搅成羹状，用湿淀粉调稀勾芡，淋上鸡油即成。豆腐饺
原料：
豆腐 2 块，虾仁 100 克，肥猪肉 50 克，葱末 1 克，精盐、味精、料酒各适量。胡椒粉 1 克，湿淀粉 5 克，鸡汤 250 克，花生油 30 克。
做法：
1. 将虾仁和猪肉一起剁成细泥，加湿淀粉、精盐、味精、葱末、料酒少许，搅戍稠糊状，用手捏成 12 个丸子。
2. 将豆腐切成三角片，共 24 片。先将 12 片豆腐分别放在 12 个羹匙内，每片豆腐上放上一个丸子。然后，将剩下的 12 片豆腐分别盖在每个丸子上面，用手捏成水饺状，上展蒸熟取出，摆在盘子中。
3. 炒锅在旺火上烧热，放入花生油烧到八成热时，倒入精盐、味精、鸡汤煸炒，盛在豆腐饺盘的中间。炒锅内放入花生油、鸡汤、胡椒粉、味精，再用余下的湿淀粉勾成浓汁，淋在豆腐饺上即成。
爆豆腐
原料：
豆腐 4 块，面粉 40 克，鸡蛋 1 个，料酒 15 克，精盐 2.5 克，鲜汤适量，淀粉 10 克，味精 2 克，花生油 500 克（约耗 100 克），蒜未、香油少许。
做法：
1. 豆腐片成两片，放在一起，交叉切成三角片，将鸡蛋打入碗内，加淀粉、面粉和水，调成鸡蛋糊，待用。
2. 将精盐、淀粉、蒜末、味精、鲜汤（适量），对成调味汁，待用。
3. 炒锅上火，放足油，烧至六成热时，将豆腐片托糊，放入锅内，用筷子拨开，勿使粘连，待炸至金..时，捞出，控油。
4. 炒锅留底油，烧热，将炸好的豆腐放入锅年，再将对好的调味汁倒入锅内，颠翻炒锅，淋入香油，出锅装盘即可。
