原料：
豆腐 4 块，青菜 50 克，花生油 50 克，酱油 15 克，淀粉 25 克，鲜汤 200克，精盐 5 克，味精 2.5 克，葱、姜末、香油少许。
做法：
1. 将豆腐切成小方块，放点精盐在开水中焯一下，捞出沥干水待用。
2. 炒锅置于火上，放油烧热，葱、姜末炝锅，煸炒出香味后，放汤、酱油、精盐、味精，烧开，撇去浮沫，放入豆腐块、青菜，用湿淀粉稍勾一点芡，淋入香油出锅，盛盘即可。宫保豆腐丁
原料：
豆腐 5 块，冬菇 20 克，鲜笋肉 75 克，花生米 25 克，豆瓣酱 25 克，白糖 20 克，酱油 10 克，香油、料酒少许，湿淀粉适量，花生油 500 克。
做法：
1. 将豆腐切成 1.5 厘米的丁，冬菇、鲜笋切成片，花生米去皮。
2. 将油放锅内，在旺火上烧热，下入豆腐，炸至金..时捞出沥油。
3. 炒锅置火上，注油放花生米，炸至酥脆时捞出。
4. 锅内留少许油，烧热下入豆瓣酱煸炒，再下入冬菇、笋片，加宿水 75 克，随将豆腐丁、花生米放入，然后加白糖、酱油、料酒、香油，迅速颠翻炒锅，勾芡即可。
美蓉豆腐
原料：
嫩豆腐 2 块，火腿 50 克，蛋清 5 个，青豆 30 克，清汤 125 克，白糖少许，精盐适量，味精 10 克，料酒 15 克，胡椒粉少许，湿淀粉适量，花生油50 克。
做法：
1. 将蛋清打入碗内，在碗口上放一滤网，豆腐放滤网中用匙压碎豆腐， 让豆腐从网跟处漏入蛋清碗内，再加情汤、味精、精盐、自糖搅匀。
2. 将豆腐放笼内用文火蒸 20 分钟，青豆放滚水中烫热取出，将火腿切成长丝备用。
3. 将清汤、料酒、青豆、火腿丝、精盐、白糖、胡椒粉放锅内，烧沸后勾入湿淀粉芡，浇在豆腐上即成。麻婆豆腐
