福建，从来是个局部比整体出名的省份，当人们说到福建，大多指的是闽南。比如大部分人印象中的福建话，其实只是闽方言中的一支——闽南语系；大部分人印象中的福建菜如沙县小吃，也只是众多福建美食里的一小部分。其实福建的好吃的和方言一样，也要分成闽东、闽南、闽北和闽西四个不同的区域。而且你可能不知道的是，作为八大菜系之一的闽菜是以闽东风味为主体的。今天，福建籍作者就冒着被全国人民吃掉的危险，给大家讲讲好吃的闽东美食。
闽东地区指的是以福州、宁德为代表，包括宁德的福鼎、霞浦等地。这个区域沿海靠山，在食材方面海鲜兼顾山珍，烹饪手法以白灼为主，注重食材的原味和鲜味。关于闽东美食，讲究一点的福州人可能会告诉你，小吃和闽菜并不是一回事。那么，我们也分闽东小吃、闽东菜给你介绍一番。
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闽东小吃
/ 街头巷尾都有其身影 /鱼丸
鱼丸可能是最知名的闽东小吃。用鲨鱼、鳗鱼或者鮸（miǎn）鱼肉打成泥拌入一些淀粉，包上猪肉、葱花蒸熟就可以吃。蒸熟后的鱼丸速冻起来可以存放很长的时间，可单独煮汤，也可以煮火锅。好的鱼丸鱼肉含量高，煮的时候像吹气球一样越变越大。
鱼丸 | 肉燕&扁肉
和沙县小吃一样有名的是福建千里香馄饨，但你知道吗，福建没有馄饨。馄饨在福建叫做扁肉或者扁食，皮薄如蝉翼。很多人以为肉燕是馄饨的一种，其实不是，馄饨是面包肉，而肉燕是肉包肉。猪后腿肉经过千番捶打后制成的肉泥可以张成薄薄的一层皮，干燥之后就是燕皮。燕皮可以直接切丝煮汤，叫做燕丝汤，吃起来口感Q弹，但更多是切成方形的一小块再包上肉末、虾皮、葧荠馅制成燕丸。
扁肉 |
燕丸蒸熟就可以吃，但更多是煮汤，加点儿醋再撒上一把葱花芹菜末和些许白胡椒粉。没有什么苦夏是燕丸汤治愈不了的。熟了之后的燕皮呈半透明状，徐徐如燕尾，故名“燕”。
肉燕 | 鼎边糊
