兴化指的是莆田地区，古称兴化府，那里产的一种米粉叫做兴化粉。兴化粉在闽东地区有两种吃法，一种是炒兴化粉，另一种是捞兴化粉。
炒粉是将豆芽菜、韭菜炒熟后加点水放入兴化粉一同翻炒几下就好了。吃的时候淋上蒜头酱，搭配一碗海带排骨汤。蒜头酱做得好不好是评价一家炒粉店的关键，要知道许多人就是为了吃蒜头酱才来吃炒粉的。
蒜头酱 |
兴化粉的一个特点就是容易熟。滚水中一过，再淋上熬好的高汤，一碗捞化就成了。捞化的关键在于汤头。汤头通常用猪大骨熬制而成，除了浇在捞化里以外，这锅高汤还捞了不知道多少海鲜和猪下水。这都要求所有的食材必需新鲜，出半点差错可是要毁了一天的生意和长久的名声。
捞化 | 虾酥和海蛎酥
以大米和黄豆磨浆，入油锅炸成酥脆的小圆饼。虾酥和海蛎酥的区别在于虾酥是同心圆，中空；海蛎酥则是实心。现在大部分的虾酥和海蛎酥吃起来没有区别，但在以前它们除了造型不同外，虾酥上还会卧着两只炸得酥脆的大虾，海蛎酥胖胖的肚子里满满的是小海蛎、碎包菜和碎肉末。
虾酥和锅边 |
