在我家里，糟鳗是只有春节才能吃上的菜，当然现在在一些地道的闽菜馆也能够吃得到，但总不是家里的味道。糟鳗用的是新鲜鳗鱼或是草鱼，下油锅炸得外酥里嫩，再用调味好的酒糟蒸起来。
糟鳗 | 太平燕
燕丸单煮撒葱花是小吃，燕丸和鸭蛋、葱段同煮就能够上得了台面。“鸭”谐音“压”，鸭蛋在闽东方言中有压惊之意，压惊即太平。鸭蛋和燕丸同煮的这道汤虽口味清淡，在闽东酒宴中却有着不轻的分量。闽东酒宴可以没有佛跳墙，可以没有鸡汤汆海蚌，唯独不能没有太平燕。若是婚宴，上太平燕的时候要鸣锣放鞭炮，也是新人开始向宾客敬酒致谢的标志。
太平燕 | 杂烩汤和佛跳墙
杂烩汤顾名思义就是将各种食材乱炖而成。一般入锅的食材有猪肺、鸭胗、腐竹、槟榔芋、鸭蛋、猪筒骨等煲制而成。食材虽杂，味道却鲜美。是寻常人家吃得起的美食。
佛跳墙则是升级版的杂烩汤，因为佛跳墙就来源于这种民间美味。在聚春园师傅的创制下，将常见的食材改为鱼翅、海参、鸡、猪蹄筋、羊肘子、干贝、鲍鱼、鸽子蛋等，再用香菇、冬笋、葱姜蒜、冰糖、茴香、桂皮、料酒调味，封在绍兴酒坛子里炖煮十几个小时而成。开坛时鲜香味美，被誉为“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，故名佛跳墙。1984年美国里根总统访华期间钓鱼台国宾馆就为他提供了这道国宴菜。
佛跳墙 |鸡汤汆海蚌
鸡汤汆海蚌同样是道国宴菜。正宗的鸡汤汆海蚌必需选用福州地区长乐市漳港所产的海蚌，其它地区产的就不正宗了。再加上漳港蚌产量并不多，因此多用于国宴和接待外宾。鸡汤汆海蚌的做法并不算太复杂：海蚌滚水汆至六成熟后捞出，再淋上以鸡肉为主吊成的高汤即可。要求鸡汤清澈见底，切开的蚌肉如同芙蓉宛在水中央。难度就在于漳港蚌的稀少和刀工、火候的拿捏。
