生态王国祁门，其境内中药材资源非常丰富，据历史上多次中药材普查多达895种，品质优良的有祁术、祁蛇、祁黄精、天麻、杜仲、厚补、祁贝母、黄连、石斛、茯苓、绞股蓝、太子参等，其中以祁术、祁黄精、祁贝母最为名贵，常被称为祁门3大名贵中药材。
白术之最祁术
祁术是祁门白术的简称，白术是名贵地道中药，古医书称之“为脾脏补气第一要药也”。白术产于我国各地，因为产于祁门，且以祁门所产品质最优，因而称为祁术。
祁门白术为菊科多年生草本植物，高30—60厘米。根状茎肥厚，略呈拳状。茎直立，上部分枝。叶互生，叶片3，深裂或上部茎的叶片不分裂，裂片椭圆形。边缘有刺。头状花序顶牛，总苞钟状，花冠紫红色，瘦果椭圆形，稍扁。花期7—9月，果期8—10月。多以根茎入药。
祁术根以其茎大者如拳状，与茎秆相连处较细长，如鹤颈形，“鹤颈如意形”是其区别一般白术的重要特征。断面色白质润，大者中心带有朱砂点，味先甜后苦。具有补气健胃、补血、壮筋等功能。《本草纲目》中记载：“其功用甚火，即补脾温胃和中燥湿，益气生血，进饮食，，治劳倦，化疟癖，除呕吐，消痰水，遂水肿，止泻痢，收白汗，长肌肉，理心下急满”。祁门俗语说:“一场大病，祁术不离，吃上两斤，上山有劲”。
