记得第一次自己做剁椒鱼头时，涵妈以为只需要将剁椒盖到鱼头上，然后放上姜蒜，往锅里一蒸就可以了。结果。。。
当时互联网没这么发达，连个菜谱都难得搜到，所以当时涵妈一直不知道为什么自己做的剁椒鱼头没有饭店的好吃。
现在真是感谢移动互联网啊，想吃什么，手机一搜就有了，，还能拿着手机现学现做，也让涵妈知道了为什么当年做的剁椒鱼头不好吃。
下面就是涵妈搜罗了各种剁椒鱼头做法，然后又自己反复实践后做出来的：
第一步：先将鱼头洗净剖成两半，鱼肉用刀划开更入味。加入姜片、蒜片和适量料酒腌制10分钟左右；
第二步：炒料，也就是待会要盖到鱼头上蒸的料。
准备半头大蒜、一块姜，均切成碎末。
热油锅冒烟后转小火，将姜末和蒜末加入，再加两大勺剁椒，以及少许蚝油和生抽一起翻炒两分钟即可。记得一定要转小火哦，否则转瞬间就烧糊了~。
第三步：将炒好的料码到腌好的鱼头上，注意，鱼头腌出来的水要倒掉，否则很大的腥味；
