1．老鸭肉要选一年以上的老鸭，嫩鸭煲出来不香，没有那种特有的肉香味。鸭肉在剁件之前，起掉鸭皮，不要皮，不然鸭皮都是油，煲出来的汤非常油腻，这是关键的步骤。鸭皮不想老母鸡的皮那样，煲久就会变脆，所以去掉皮，后面吃鸭肉的时候，也不用麻烦。
2．鸭肉不用焯水，洗干净后，直接用油爆炒，，用油爆的时候，加入姜丝，烧酒，盐，糖，翻炒均匀，如果比较多血水的话，就兜出来不要。炒干水后就不腥了。
1．老鸭肉要选一年以上的老鸭，嫩鸭煲出来不香，没有那种特有的肉香味。鸭肉在剁件之前，起掉鸭皮，不要皮，不然鸭皮都是油，煲出来的汤非常油腻，这是关键的步骤。鸭皮不想老母鸡的皮那样，煲久就会变脆，所以去掉皮，后面吃鸭肉的时候，也不用麻烦。
2．鸭肉不用焯水，洗干净后，直接用油爆炒，，用油爆的时候，加入姜丝，烧酒，盐，糖，翻炒均匀，如果比较多血水的话，就兜出来不要。炒干水后就不腥了。
