厨房用具种类繁多,盛满了中国式饮食,但每一个用具都应精挑细选,锅、碗、瓢、盆、勺……所有环节都关乎着健康,选择和使用不当,一些有害物质就会随食物进入人体,危及健康,但很多细节可能连厨师都没注意!
铁锅,国人烹饪食物最为普遍又传统的厨具。大多用生铁制成,性质稳定,加热均匀又耐用,保温性能也较好。
使 用 原 则
“有三忌”
铁锅容易生锈,产生氧化物,会危害肝脏、肾脏等器官。因此,在使用铁锅时要注意以下几个事项:
① 剩菜不宜久放。剩菜放在铁锅中,不仅会破坏维生素C等营养物质,还可能产生锈味;
② 不宜做绿豆汤。绿豆里的单宁,在加热过程中会与铁发生反应,不仅会产生一种特殊的气味,还会使绿豆汤变黑;
③ 铁锅熬药是禁忌。铁元素与药物中的生物碱等成分会发生反应,轻则丧失药性,重则引发反胃、恶心、呕吐等副作用。
"开锅养护"小技巧
新铁锅防生锈,第一次洗刷切忌用水冲刷。
① 先把锅加热,用生肥肉擦拭,使油脂布满锅面;
② 去油后将锅面擦拭干净,若无污物,即用热水冲洗干净,擦干水分;
③ 开中小火,将锅烘干,涂抹一层植物油即可。
更 换 信 号
铁锅出现轻微锈迹时,可用醋清洗,但生锈严重,有掉黑渣、起黑皮的铁锅,不宜继续使用。