潮州牛肉丸名闻天下，但你可知道，市面上90%以上的所谓“潮州手打牛肉丸”居然连一点牛肉也没有！或者说你可能买了假牛肉做潮州牛肉丸！所以，潮州牛肉丸做法技术再好，牛肉丸做出来也没有弹性，，吃起来不劲道。要做好的牛肉丸，选材是重中之重，但是很多人并不懂得买新鲜的牛肉，今天跟大家分享做牛肉丸如何选好材料。
明明是正宗的潮州牛肉丸做法技术，怎么做出来的潮州牛肉丸吃起来就是没有劲道？80%的原因是因为你不会选材。看牛肉新不新鲜有4个技巧：
1，看牛肉色泽
a新鲜牛肉：牛肉看起来是均匀的红色，有光泽，肥肉脂肪洁白色或乳..。
b次鲜牛肉：牛肉色泽偏暗，脂肪无光泽。
c变质牛肉：牛肉色泽呈暗红，没有光泽，脂肪发暗甚至有点变绿色。
2，闻牛肉气味
