老辈人最爱的下酒小菜，就是花生米，以前的生活条件不允许有大鱼大肉，自家种的花生，剥点花生米，就那么混着海盐翻炒，再来二两白酒，齐活了。白酒下肚，赶走一天劳作后的疲劳，美好的生活也许就是这么简单。
第一点泡：选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，炸的时候就会生熟不均。 在上锅之前把花生米过水，把花生表皮打湿，因为花生遇高温很容易炭化，这样让表面稍微沾点水，就不容易炸糊了。之后您一定把水控干，最好放在窗台上晒一下，这样是避免花生中的水分太多炸的时候迸油。
第二点炒：防止花炒黑炒糊所以要冷锅冷油炒，先把花生倒放锅里放2勺的油。（花生米和油的比例是5：1）开小火慢炒，要不停的翻炒，使其受热均匀，也防止在炒的过程中变黑变焦，这个量的花生炒3分钟就可以了。听到花生在锅里发噼啪声，花生也爆皮就可以了，这时的花生也就没有生味。
